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美味雪菜大黄鱼

发布时间:19/10/20 来源:魅力丽水网  作者:
制作食材:
大黄鱼、雪菜、笋、姜、雪菜原汁、料酒、生粉
制作流程:
1.买回来的雪菜先用清水泡一会儿,去去咸味,笋肉用水焯一遍
2.鱼去鳞去内脏,洗净沥水,雪菜切小段,姜切片,笋肉切丝
3.用料酒涂抹鱼的全身内外,表面沾上薄薄的一层生粉(这样炸的时候可以让鱼皮完整些),下油锅两面炸至稍黄捞起沥油
4.油锅爆香姜片,依次放入雪菜、笋丝拌炒
5.加3汤匙雪菜汁(加高汤也行)
6.加清水,没过鱼身
7.盖上锅盖大火烧开后转小火(不用大火,保证鱼肉不散开)炖10分钟,根据雪菜的咸度加适量的盐即可
烹饪技巧:
煎咸水鱼时最怕粘锅,办法是先用盐腌鱼使其流失水分,同时放在冰箱里抽湿;下锅前用厨房纸或干净小毛巾把鱼身擦干。先烧红锅再下油,待鱼煎香后再翻转,这样才能煎好咸水鱼。
美味雪菜大黄鱼
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